evde sucuk

Bugün annesine ilaç yazdırmak için başvuran bir veterinere nerede çalıştığını sordum.
“Bir et fabrikasında çalışıyordum ama istedikleri gibi davranmadığım için işten ayrıldım” dedi
“Ne konuda sorun çıktı?” diye sordum
“Hijyen konusunda, maliyetleri düşürmek için hijyene önem vermiyorlardı. Zaten ben oraları gördükten sonra dışardan sucuk almamaya başladım, evde kendim yapıyorum” dedi
“Nasıl yapılır evde sucuk?” diye sordum
“Kasaptan kendim dana etini seçiyorum, koyunun yağlı yerlerinden de koyduruyorum. Evde baharatlarla sarımsakla önce ufakl bir kısmını çekip, sonra onu diğer etlerle birlikte taekrar çekiyorum ki homojen karışsın. Sonra barsaklara doldurup asıyorum. Mevsimine göre ilk bir hafta ıslak ortamda kurutmak gerekir” dedi

“Ne demek ıslak kurutma?”diye sordum
“Sucuklar bir anda kurutulursa dışında bir kabuk kurur, içi çiğ kalır. Homojen kuruması için nemli ortamda olması gerekir, bu yüzden ilk hafta her gün ıslatıyorum. Ayrıca çok sıcakta kurutmaya kalkarsan da eti kokutma riski var . En iyisi kışa girerken oluyor.” dedi
“Kaç günde yenir hale geliyor?” diye sordum
“Doldurmadan önce de köfte yapıp pişirebilirsiniz. Çiğ yemek için en az iki hafta dinlenmesi lazım. Yapmaya niyetliyseniz size reçetesini getireyim” dedi
Niyetli olmadığımı söyleyip teşekkür ettim